背脊犬酒莊由萊斯莉·科爾和韋農(nóng)·科爾夫婦共同創(chuàng)建于1997年。當(dāng)年，夫婦二人買下了一座果園，并在在朋友的幫助下將其改造成了酒莊的葡萄園。莊主把酒莊命名為“背脊犬酒莊”，除了他養(yǎng)了一只背脊犬外，還具有多重含義：背脊犬韌性好、耐力佳，是非洲先鋒精神的象征，而通過窖藏熟化來提升質(zhì)量的紅葡萄酒正好需要這些品質(zhì)；背脊犬曾被訓(xùn)練為獵獅犬，實(shí)力強(qiáng)勁且血統(tǒng)純正，十分受人追捧，這也寄寓著酒莊希望其葡萄酒受到消費(fèi)者的喜愛。酒莊于2001年發(fā)布了第一款年份酒。
背脊犬酒莊的釀酒工序繁多，且要求十分嚴(yán)格。以西拉紅葡萄酒為例，到了收獲季，葡萄在完全成熟后采用人工采摘的方式收獲，只有最好的葡萄才會(huì)被篩選進(jìn)入發(fā)酵階段。發(fā)酵前，葡萄先進(jìn)行去梗和破皮，再置入不銹鋼罐中在24-28℃條件下發(fā)酵6天，并每天3-4次用淋皮的方式來提取葡萄中的香氣和單寧。酒精發(fā)酵完成后，酒糟壓榨和酒液自流便開始進(jìn)行。此時(shí)得到的葡萄會(huì)放入小橡木桶中進(jìn)行蘋果酸-乳酸二次發(fā)酵，在發(fā)酵時(shí)還會(huì)有兩次倒桶程序。最后，50%的葡萄酒在全新橡木桶中熟化19個(gè)月，裝瓶前還要進(jìn)行選桶混合和輕微澄清。
背脊犬酒莊發(fā)布了多款葡萄酒，熱門酒款包括背脊犬酒莊梅洛干紅葡萄酒（Ridgeback Merlot）、背脊犬酒莊西拉干紅葡萄酒（Ridgeback Shiraz）和背脊犬酒莊維歐尼干白葡萄酒（Ridgeback Viognier）等。其中，2001年的背脊犬酒莊西拉干紅葡萄酒首次上市就獲得了約翰·普拉特（John Platter）給予的五星高分好評(píng)。
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