5月18日，SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會與SIAL西雅國際食品展（上海）、SIAL西雅國際餐飲供應(yīng)鏈展同期盛大開幕。
圍繞“經(jīng)緯世界，擁抱變革”的主題，峰會主辦方精心組織了9大論壇。共話食飲行業(yè)趨勢，預(yù)測未來發(fā)展及創(chuàng)新方向，助力食飲品牌“逆勢突圍”。在3天的時間里，來自全球的近百位食飲行業(yè)專家學(xué)者、企業(yè)代表將在上海新國際博覽中心N1A118館進行高質(zhì)量的精彩分享。SIAL官方網(wǎng)站將進行全球雙語直播。9大主題論壇分別是國際肉類大會、進口食品行業(yè)論壇、食品科技創(chuàng)新論壇、全球新零售論壇、食品供應(yīng)鏈大會、食品飲料創(chuàng)投論壇、中式餐飲發(fā)展論壇、食品飲料經(jīng)銷商大會、國際飲品大會。
在18日舉辦的3個主題論壇點亮紛呈，在國際肉類大會、進口食品行業(yè)論壇、食品科技創(chuàng)新論壇上，來自中國、美國、法國、巴西、加拿大、阿根廷等多個國家的細(xì)分領(lǐng)域關(guān)鍵意見領(lǐng)袖與知名企業(yè)代表們進行了精彩分享、深入切磋、充分交流。
國際肉類大會
中國是肉類生產(chǎn)和消費大國，中國的肉類生產(chǎn)和消費對世界肉類貿(mào)易格局有著舉足輕重的影響。近年來，受疫情因素、食品安全、氣候因素等影響，肉類市場貿(mào)易水平、供需格局、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在變動中調(diào)整。國際肉類大會的嘉賓們對此進行了深入解讀。
主辦方SIAL集團CEO Nicolas Trentesaux在致辭中說，隨時可爆發(fā)的動物疾病、動蕩的貿(mào)易大環(huán)境影響著各國肉類的生產(chǎn)供應(yīng)。當(dāng)全球肉類供需無法保證平衡，研究生產(chǎn)替代產(chǎn)品以滿足供應(yīng)格局就成為“大勢所趨”。
荷蘭合作銀行全球策略師Justin Sherrard分享了“全球動物蛋白市場展望：變局中的機遇”。他指出，可持續(xù)性和產(chǎn)能要齊頭并進，提高產(chǎn)能，才能為可持續(xù)發(fā)展承擔(dān)成本。
烏拉圭農(nóng)牧漁業(yè)部長Fernando Mattos介紹了烏拉圭肉類產(chǎn)業(yè)情況，中國是烏拉圭重要的出口目的國之一。非常希望此次訪華能激發(fā)中國市場對于烏拉圭肉類需求強勁的增長力。
中國肉類協(xié)會副會長兼產(chǎn)業(yè)政策研究室主任高觀分享了“從中國肉類消費模式看紅肉產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展”。中國肉類消費模式變化帶來三個結(jié)果，一是紅肉生產(chǎn)數(shù)量增加，2022年紅肉產(chǎn)量比2001年增加1758萬噸，二是紅肉生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化，三是產(chǎn)業(yè)鏈條日益復(fù)雜。
馬托格羅索肉類研究所（IMAC）首席運營官Bruno Andrade分享了“全球牛肉供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展實踐”。 他指出，在合法的范圍內(nèi)提高市場的準(zhǔn)入，讓所有的合法生產(chǎn)者和加工廠遵守巴西環(huán)境法，到2026年，所有牛肉的生產(chǎn)處理都要符合“綠色護照”的要求。
中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會副秘書長、世界家禽學(xué)會亞太聯(lián)盟副主席、北京博亞和訊副總經(jīng)理馬闖分享了“2023中國畜牧生產(chǎn)結(jié)構(gòu)與肉類市場供需格局分析”。2012—2017年，中國肉類供應(yīng)和需求處于平衡的初級階段。2022—2023年，人均肉類消費量還有小幅增長空間，禽肉占比逐漸增加。健康、安全、質(zhì)量、口味，是現(xiàn)在也是未來重要影響購買的因素。
美國肉類出口協(xié)會亞太區(qū)副總裁楊智惠分享了“全球新豬肉貿(mào)易趨勢分析”。
她分享了美國農(nóng)業(yè)部預(yù)測2023年美國豬肉生產(chǎn)會復(fù)蘇，會有1.4%的增長，禽肉會繼續(xù)增長，受周期性影響，牛肉會收縮。美國的豬肉從2014—2020年增長了24%。預(yù)測未來十年內(nèi)，每年會有平均1%的增長。
巴西動物蛋白協(xié)會（ABPA）市場總監(jiān)Luis RUA進行了 “蛋白需求持續(xù)增長，禽肉引領(lǐng)全球貿(mào)易”主題演講。在技術(shù)方面投入了巨大的投資，巴西的動物蛋白產(chǎn)能40年來有了較大提升。中國的消費者是把產(chǎn)品的健康放在第一位，伴隨著消費的增長，中國作為一個非常大的需求方，作為蛋白的一個需求方，我們現(xiàn)在無法預(yù)測未來會發(fā)生的事情，但是肯定會有挑戰(zhàn)，也會有機遇。
在圓桌對話環(huán)節(jié)，中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會副秘書長、世界家禽學(xué)會亞太聯(lián)盟副主席、北京博亞和訊副總經(jīng)理馬闖說由于中國的消費者更喜歡熱鮮肉，目前市場出現(xiàn)了供需的錯位，造成價格出現(xiàn)長期低位。預(yù)計今年隨著預(yù)制菜、以及餐飲和學(xué)校消費等恢復(fù)，豬肉價格會有所回升，高點在10—11月份。
加拿大豬肉國際協(xié)會主席Trevor SEARS說，美國、日本、中國是加拿大肉類的重要出口市場，希望在中國市場看到更多的加拿大產(chǎn)品。
阿根廷農(nóng)業(yè)參贊Oscar Ernesto Solis說，中國對于牛肉的需求和消費市場非常大，禽肉市場也非常大。阿根廷的肉類生產(chǎn)非常穩(wěn)定的。對中國出口也是穩(wěn)定的。中阿兩國貿(mào)易占比非常大。疫情對阿根廷的影響主要體現(xiàn)在谷物方面，在畜牧業(yè)方面影響沒有那么大。
法國豬業(yè)聯(lián)盟總監(jiān)Anne Richard說，中國的消費者有很多新的需求，所以我們也在致力于推廣大火腿、豬肉干等更能體現(xiàn)法國特色的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品也能讓消費者獲得更多對法國文化的體驗。
澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會中國區(qū)經(jīng)理Joe Zhu說，澳大利亞的牛肉在很長一段時間內(nèi)，承擔(dān)了對中國消費者教育的作用。在過去幾年里，由于疫情、準(zhǔn)入條件等原因，澳大利亞牛肉進入中國市場受到了沖擊。目前中國仍然是澳洲牛肉大的單一市場。中國市場對澳洲高端牛肉的需球一直比較穩(wěn)定。希望對著氣候改善，供應(yīng)條件改善，今后兩年有一個上升的階段。
進口食品行業(yè)論壇
隨著國內(nèi)消費結(jié)構(gòu)的升級，進口食品行業(yè)市場規(guī)模不斷擴大，市場參與主體也在不斷增加，進口食品的種類業(yè)不斷豐富。如何依法依規(guī)開展進口食品貿(mào)易、后疫情時代消費者的消費方式和習(xí)慣給進口食品行業(yè)帶來哪些新的機遇？在進口食品行業(yè)論壇上，與會嘉賓進行了一一解答。
高美艾博展覽集團亞太區(qū)總裁謝抒嬑在致辭中說：全球供應(yīng)鏈持續(xù)升級，貿(mào)易政策紅利持續(xù)釋放，中國進口食品市場規(guī)模將不斷擴大。隨著2023年消費復(fù)蘇，注重食品營養(yǎng)、健康與品質(zhì)的進口食品將煥發(fā)更多新生機。
國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟研究所原所長任興洲分享了“促進新時期中國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”。她指出：經(jīng)濟恢復(fù)向好為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好環(huán)境，中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)四個趨勢：一是食品消費的總支出在提高，二是食品消費會進一步升級，中高端的消費近一步增長，三是消費多樣化、個性化、特色化、方便時尚休閑化的消費趨勢，第四個是產(chǎn)品功能化的趨勢。
上海海關(guān)食安處副處長范俊分享了“進口食品安全管理體系介紹和最新提示”，對進出口食品安全管理體系、進口食品安全監(jiān)管制度，最新法規(guī)要點等進行了介紹和提升。
尼爾森IQ中國區(qū)快消品首席增長官鄭冶演講的內(nèi)容是“把握復(fù)蘇新動能，重啟消費新增長”。今年的二季度開始，中國的快消品市場將會有更好的表現(xiàn)。飲料品是這兩年增長好、表現(xiàn)突出的品類。漲價、消費升級是去年整個快消品市場增長的驅(qū)動因素。
艾瑞集團—艾瑞資本董事總經(jīng)理、艾瑞投資研究院院長方芳搶灘世界級灣區(qū)市場新機遇——《華南地區(qū)餐飲、食品、飲料消費趨勢報告》，她指出，食品和餐飲已經(jīng)成為灣區(qū)發(fā)展范疇的重點。
在以“‘不確定’的全球貿(mào)易環(huán)境與中國進口市場的‘確定性’”為主題的圓桌對話環(huán)節(jié)中，中國國際商會黨委副書記劉振華說，消費市場特點有：一是中國消費市場規(guī)模持續(xù)擴大，二是是消費結(jié)構(gòu)正在優(yōu)化升級，第三，新一代的信息技術(shù)推動了新型消費的發(fā)展，第四，我國居民消費傾向正在走低，今年以來正在恢復(fù)攀升，整體消費放緩。
葡萄牙駐上?？傤I(lǐng)事館經(jīng)濟和商務(wù)參贊Luis Costa說，葡萄牙很多公司和肉類有關(guān)，中國是大的市場，供應(yīng)的恢復(fù)也是非常喜人的。有更好的投資機會，我們會繼續(xù)在中國投資。
瑞典駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊Magnus Carnwall說，市場有很多不確定的因素。像瑞典這樣的國家是比較依賴于貿(mào)易的，食品貿(mào)易也很重要。每個市場都有自己的優(yōu)勢，希望市場能有更多開放和互補。2022在天貓也開了店鋪來推薦瑞典的食品，希望中國的消費者前往采購。
法國駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊Jo Cadilhon說，受疫情影響，餐飲相關(guān)的消費被壓縮，我們看到中國的消費正在逐漸恢復(fù)，總體的市場還是比較謹(jǐn)慎。對中國市場拭目以待。
美國駐華大使館公使銜農(nóng)業(yè)參贊Robert Hanson說，本屆SIAL西雅國際食品展有41個美國參展商。中國對我們來說是一個非常重要的市場。合作是永恒的主題。
食品科技創(chuàng)新論壇
科技創(chuàng)新是食品行業(yè)發(fā)展驅(qū)動力是全球共識。近年來，我國食品領(lǐng)域科研投入持續(xù)加大，食品科技創(chuàng)新體系不斷完善，創(chuàng)新能力不斷增強，新經(jīng)濟、新業(yè)態(tài)、新模式和新產(chǎn)品不斷涌入食品生產(chǎn)領(lǐng)域，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力支撐。食品科技創(chuàng)新論壇各位嘉賓分享了各自領(lǐng)域的創(chuàng)新能力、案例和創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，并提出面向未來的發(fā)展路徑。
主辦方北京愛博西雅展覽有限公司董事總經(jīng)理、SIAL西雅展CEO李悅在致辭中說，人口增長、生態(tài)危機、食品安全等問題不斷推動食品行業(yè)的科技創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型變革，生物合成、精準(zhǔn)營養(yǎng)、微生物培育、精密發(fā)酵、納米技術(shù)等成為食品未來新驅(qū)動。
中國食協(xié)營養(yǎng)委常務(wù)副會長兼秘書長杜荷在致辭中指出，在世界范圍內(nèi)，只有不斷提高科技創(chuàng)新的能力，才能推動經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展，達到可持續(xù)發(fā)展的目的。食品科技作為影響國計民生的重要學(xué)科，其創(chuàng)新的發(fā)展、技術(shù)的落地，在健康中國中起著非常重要的作用。
國際食品科學(xué)院院士，英國食品科學(xué)院院士、教授，浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院特聘副院長、食品口腔加工與感官科學(xué)研究所所長陳建設(shè)分享了飲食過程中口鼻物質(zhì)遷移的機制與滋味物質(zhì)的嗅覺感知。
仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院院長、教授曾曉房做了“廣式老火靚湯嘌呤形成及其控制技術(shù)研究進展”的演講。他認(rèn)為可以通過改變制湯工藝和對食材的控制來降低廣式老火靚湯嘌呤的含量。
美國普度大學(xué)Whistler碳水化合物研究中心訪問學(xué)者、上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)教授馮濤分享了“宏基因組揭示紅茶菌落組成與康普茶風(fēng)味之間的相關(guān)性”，為康普茶和菌群的構(gòu)建和調(diào)節(jié)香氣提供參考。
北京農(nóng)學(xué)院校辦產(chǎn)業(yè)處處長、北京農(nóng)學(xué)院技術(shù)轉(zhuǎn)移中心主任喬富強分享了“農(nóng)安信用賦能中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌創(chuàng)建”。取得消費者的信任是創(chuàng)建品牌的核心路徑。可以通過打造質(zhì)量安全信用體系模式，來進行農(nóng)產(chǎn)品公用品牌的創(chuàng)建。
想念食品董事長、高級工程師孫君庚演講的內(nèi)容是“創(chuàng)新品類價值 科技引領(lǐng)未來”。 想念食品已形成全產(chǎn)業(yè)鏈模式，有三大研發(fā)方向:好吃又健康，好吃不長胖，好吃不升糖。
河南省南街村（集團）有限公司技術(shù)經(jīng)理，高級工程師王紅新介紹了“方便濕面的創(chuàng)新與發(fā)展”。他指出，方便濕面（保鮮濕面）大的特點是類似鮮煮面新鮮保濕的口感，全面保留了面條營養(yǎng) 、低脂肪低熱量，易攜帶，可熱水浸泡也可拌食，還可炒面、微波等有多種食用方法。是有別于傳統(tǒng)方便面和其他干法生產(chǎn)的下一代方便面。
上海海洋大學(xué)教授李立分享了“包裝對食品的保鮮研究”。對接枝型包裝、可食性包裝等針進行專項研究，針對果蔬采后呼吸的特點，通過包裝材料的功能化調(diào)控，實現(xiàn)包裝微環(huán)境的控制優(yōu)化。其中，可食性包裝在預(yù)制菜調(diào)料包和火鍋調(diào)料包中將有廣泛應(yīng)用。
承德瑞泰食品有限公司董事長張學(xué)軍分享了“山楂全果營養(yǎng)綜合利用及精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”。介紹了物體提取山楂的膳食纖維的方法。所提取的膳食纖維是大分子的膳食纖維，其特點是具有可溶性和一部份部分不可溶性，可以為食品、藥品和保健品廠家提供很好的原料。
昆山市香精香料化妝品工業(yè)協(xié)會王建飛分享了“天然香精與天然香料在食品的廣泛使用?！碧烊幌憔懔显趪鴥?nèi)宣傳的還不夠，標(biāo)準(zhǔn)還有落后。天然香精香料的供應(yīng)和發(fā)展，將帶動整個天然物質(zhì)的領(lǐng)域的發(fā)展，是中國百姓生活水平的提高的必然需求。
5月19日（明日）9點30分，全球新零售論壇（全天）、食品供應(yīng)鏈大會（上午場）、食品飲料創(chuàng)投論壇（下午場13:00）、中式餐飲發(fā)展論壇（全天）在內(nèi)的四大論壇，將繼續(xù)在上海新國際博覽中心N1A118館如期舉行，并繼續(xù)通過官方網(wǎng)站全球雙語直播，敬請觀看。
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