海鮮餐飲行業(yè)恢復迅速

線上訂單需求上升

　　中國商務新聞網 大閘蟹、小龍蝦、貝類小食、新鮮海魚……對于如今的人們來說，吃海鮮已不是什么新鮮事。那么，中國海鮮餐飲行業(yè)情況如何?哪些地區(qū)的消費者更偏愛海鮮?品牌市場占有率怎樣?

　　近日，中國飯店協(xié)會發(fā)布的《海鮮餐飲行業(yè)市場調研報告》顯示，中國海鮮餐飲行業(yè)增長率在 10%~30%之間，根據行業(yè)生命周期理論，行業(yè)正處于成長期。不過，一方面，市場集中度仍較低，海鮮餐飲業(yè)排名前十的品牌市場占比不足3%。另一方面，目前只有42%的中國人經常食用海產品，其余的58%生活在人口稠密的內陸地區(qū)，海鮮消費很低。隨著城鎮(zhèn)化步伐加快、人民生活水平提高、消費觀念改變，海鮮餐飲消費上漲勢頭迅猛。未來，消費升級、數字化創(chuàng)新以及降本增效的智能化將成為海鮮餐飲業(yè)發(fā)展的重點。

　　報告由研究機構中研普華數據支持，以國內海鮮餐飲大型連鎖品牌為對象，詳盡闡述了中國海鮮餐飲行業(yè)的發(fā)展運行、產業(yè)鏈、供應鏈及市場競爭環(huán)境，通過科學的統(tǒng)計指標與詳實的數據反映了中國海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展情況與走向，對餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢與國家新政進行詳細解讀、給出相關發(fā)展建議，并對全國領先海鮮餐飲品牌、區(qū)域領先海鮮餐飲品牌、全國海鮮餐飲品牌影響力等進行了深度剖析。

　　海鮮餐飲市場集中度低

　　報告顯示，中國是世界******的水產品生產國、消費國、進出口國之一，年消費量超過6000萬噸。近年來，我國人均海鮮消費呈現上升趨勢，2019年人均消費超過30公斤。受疫情影響，2020年約為26.42公斤。值得關注的是，城鎮(zhèn)居民豬、牛、羊肉等畜肉消費比重已從過去超60%降至50%以下，而水產品消費比重則從過去的23%提升至目前的 30%左右。雖然消費結構轉變較為緩慢，但隨著消費水平提升、水產品營養(yǎng)和健康價值得到更多認知，以海鮮為代表的水產品消費潛力還會繼續(xù)得到提升。

　　目前哪些海鮮最受青睞?報告顯示，國內流行的進口海水產品包括波龍、珍寶蟹、面包蟹、鱈魚、魷魚、鰈魚和鯖魚等;加工貝類、對蝦和巴沙魚片越來越受生活繁忙的城市消費者歡迎;高檔進口海鮮，如龍蝦、銀鱈魚、三文魚和帝王蟹等則被酒店和餐館廣泛用于高端消費者。

　　近年來，大眾餐飲在業(yè)態(tài)上更加豐富多元，以海鮮為主題的餐飲業(yè)態(tài)更是不斷融入大眾消費。報告顯示，各地海鮮大排檔已成為消費者外出餐飲的熱門之選，而以海鮮自助餐廳、海鮮火鍋和日式料理店等為代表的海鮮餐飲業(yè)態(tài)迅速成為流行趨勢，海鮮主題餐飲尤其受到80后、90后年輕消費群體的熱捧。從地區(qū)來看，華東地區(qū)是我國******的海鮮餐飲消費市場，年消費海鮮達837.88萬噸;其次是華南，消費量為455.01萬噸;西北、西南地區(qū)由于地理位置原因，海鮮餐飲消費量較低。中國飲食文化深厚，從消費者年齡層來看，海鮮消費已經普及到從00后到50后的整個年齡段，如今海鮮已經成為消費者攝入蛋白質的重要來源。

　　報告分析認為，雖然人們的消費結構改變、消費水平提升，海鮮品牌成長加速，但目前海鮮餐飲業(yè)市場集中度較低，大多以個體經營為主。2020年，海鮮餐飲業(yè)排名前十的品牌市場份額之和不足3%。這對入局企業(yè)來說，是挑戰(zhàn)也是機會。

　　主要消費場景轉至線上

　　總體來看，我國海鮮餐飲需求潛力 大。但疫情期間，海鮮餐飲行業(yè)還是不可避免地受到不小沖擊。報告分析認為，這主要是受人流管控和海鮮曾經成為病毒傳染源之一的影響，部分海鮮餐飲企業(yè)損失慘重，部分企業(yè)被迫淘汰出局。2021年，隨著疫情防控措施到位，疫情逐步穩(wěn)定，海鮮餐飲行業(yè)已迅速恢復生機。

　　報告對品牌銷售額、直營門店數量、榮譽資質、大眾點評平均星級、大眾點評評論數、市場認知程度等指標進行精細測算、綜合分析，發(fā)布了“中國海鮮餐飲行業(yè)綜合影響力”排行榜，徐記海鮮、唐宮海鮮舫、珍寶海鮮分別位列前三。

　　報告還對2021-2026年海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢進行預測。報告認為，隨著市場競爭不斷升級，一線城市海鮮餐飲消費轉型主要出現正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢。此外，主要消費場景逐漸從線下轉移到了線上，相較于過去在店內用餐，線上訂單需求量逐漸上升，商家規(guī)模也將隨之增多。預計2025年，我國海鮮餐飲市場規(guī)模將達10043億元。