中國(guó)商報(bào)（記者 周子荑 文/圖）奶酪市場(chǎng)近來(lái)增長(zhǎng)迅猛，成為一眾乳企掘金的新賽道。尤其是今年以來(lái)，奶酪的健康屬性和功能屬性越來(lái)越被各方看好。在近日舉辦的2021中國(guó)奶酪發(fā)展高峰論壇（第二屆）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)高峰論壇）上，眾多行業(yè)人士表示，我國(guó)奶酪市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮螅磥?lái)5年-10年內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模有望突破千億元大關(guān)。

　　市場(chǎng)規(guī)模年均增速超20%

　　近年來(lái)，我國(guó)奶酪市場(chǎng)快速發(fā)展。歐睿咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到88.43億元，較2019年同比增長(zhǎng)22.72%，2006年-2020年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20%。

　　在高峰論壇上，北京銀河路經(jīng)貿(mào)有限公司總經(jīng)理駱志剛表示，我國(guó)奶酪進(jìn)口量在世界總進(jìn)口量中占比不高，但增速很快。2008年，我國(guó)奶酪進(jìn)口量在世界奶酪進(jìn)口總量中占比只有1%，到2019年這一比例已達(dá)8%。2021年5月，我國(guó)奶酪進(jìn)口量達(dá)到8.27萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)66.4%。

　　在奶酪進(jìn)口量迅猛增長(zhǎng)的同時(shí)，我國(guó)本地奶酪產(chǎn)量也在突飛猛進(jìn)。智研咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2015年-2020年這6年，我國(guó)本地奶酪每年的產(chǎn)量分別為4.63萬(wàn)噸、5.68萬(wàn)噸、8.32萬(wàn)噸、10.74萬(wàn)噸、13.16萬(wàn)噸、16.98萬(wàn)噸。

　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)劉亞清在高峰論壇上表示，奶酪素有“奶黃金”之美譽(yù)，大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)，是調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、增加乳品消費(fèi)、促進(jìn)奶業(yè)振興的重要抓手。

　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德發(fā)在高峰論壇上表示，受新冠肺炎疫情影響，經(jīng)濟(jì)全球化遭遇逆流，我國(guó)奶業(yè)面臨不穩(wěn)定性和不確定性增加的復(fù)雜形勢(shì)。抓住奶酪這一重要突破口、完善調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、拉動(dòng)乳品消費(fèi)是深化奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，保障奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的有效做法，是提升我國(guó)奶業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的有力措施。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)魏宏陽(yáng)在高峰論壇上表示，發(fā)展奶酪是順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的需要，也是奶業(yè)升級(jí)的需要。生產(chǎn)奶酪用的奶業(yè)產(chǎn)品比較多，其中的副產(chǎn)品之一乳清粉就有著廣泛的用途。去年以來(lái)，我國(guó)乳清粉進(jìn)口大幅增長(zhǎng)，這說(shuō)明發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)對(duì)于延伸奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、平衡產(chǎn)銷(xiāo)能力都具有十分重要的作用。

　　眾多乳業(yè)巨頭前來(lái)掘金

　　實(shí)際上，經(jīng)過(guò)近兩年的發(fā)展，我國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?？焖偬嵘?，國(guó)內(nèi)自主品牌蓬勃發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，除妙可藍(lán)多之外，伊利、蒙牛、三元、光明等乳企都開(kāi)始深耕奶酪行業(yè)。

　　從行業(yè)頭部品牌來(lái)看，“2018年，市場(chǎng)份額前四大品牌全部由外資占據(jù)，彼時(shí)，妙可藍(lán)多市場(chǎng)占有率不足3%，排名第五。2021年上半年，根據(jù)凱度數(shù)據(jù)，妙可藍(lán)多市場(chǎng)占有率已超33.8%，成為我國(guó)第一奶酪品牌。”妙可藍(lán)多董事長(zhǎng)柴琇表示。

　　伊利集團(tuán)奶酪事業(yè)部B2B市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人劉娜表示，伊利奶酪致力于通過(guò)提升營(yíng)養(yǎng)含量、包裝創(chuàng)新、減鹽處理等方式讓產(chǎn)品更加契合國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)需求。

　　蒙牛集團(tuán)市場(chǎng)總監(jiān)吳麗嬡表示，蒙牛集團(tuán)于今年上半年推出了11款常溫、休閑類(lèi)奶酪產(chǎn)品，獲得了較好的新品嘗新率和復(fù)購(gòu)率。

　　光明乳業(yè)認(rèn)為，作為企業(yè)需要強(qiáng)化自主創(chuàng)新，如融入更多中國(guó)元素，使用特色菌種做適合中國(guó)人的奶酪，創(chuàng)新風(fēng)味、質(zhì)地、設(shè)備、包裝。

　　三元食品是國(guó)內(nèi)首個(gè)擁有自主加工奶酪生產(chǎn)技術(shù)的乳制品企業(yè)，該企業(yè)特別成立了一個(gè)干酪研習(xí)室，希望把干酪和中餐結(jié)合起來(lái)。

　　除了幾大乳業(yè)龍頭企業(yè)，我國(guó)奶酪市場(chǎng)還有很多新秀。例如，成立于2019年的兒童奶酪品牌妙飛于2020年成功拿下兩輪融資，其中B輪融資獲得近億元資金；還有成立于2019年的奶酪品牌奶酪博士，該品牌也于2020年和2021年完成股權(quán)融資，其中不乏挑戰(zhàn)者資本、紅杉中國(guó)種子基金等知名投資機(jī)構(gòu)。

　　面對(duì)眾多玩家的入局，妙可藍(lán)多如何保持競(jìng)爭(zhēng)力？柴琇在接受媒體采訪時(shí)表示，打造品牌護(hù)城河的關(guān)鍵是把產(chǎn)品做好，妙可藍(lán)多作為行業(yè)“老大”******的優(yōu)勢(shì)就是產(chǎn)品力。多年來(lái)，妙可藍(lán)多始終堅(jiān)持洞察消費(fèi)者需求，研發(fā)營(yíng)養(yǎng)和口味都適合中國(guó)人的奶酪產(chǎn)品。此外，妙可藍(lán)多的另一大優(yōu)勢(shì)是具有蒙牛的加持，可以充分利用蒙牛的供應(yīng)鏈保障生產(chǎn)原料供應(yīng)。當(dāng)在國(guó)際上無(wú)法采購(gòu)奶酪原料時(shí)，妙可藍(lán)多可以立即向蒙牛采購(gòu)，優(yōu)質(zhì)奶源有保障。

　　未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模有望突破千億元

　　經(jīng)過(guò)幾年發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)奶酪的接受度明顯提升。近年來(lái)，奶酪的健康屬性和功能屬性得到了越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可，奶酪市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展前景廣闊。據(jù)柴琇估計(jì)，對(duì)比國(guó)外成熟的奶酪市場(chǎng)，我國(guó)奶酪行業(yè)擁有很大的發(fā)展空間，在未來(lái)5年-10年內(nèi)，市場(chǎng)規(guī)模有望突破千億元。

　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓表示，西方國(guó)家的奶酪消費(fèi)占奶制品消費(fèi)比重為40%，世界平均水平是20%，我國(guó)還不到2%。目前我國(guó)奶酪的年人均消費(fèi)量只有0.2千克，未來(lái)發(fā)展空間很大。奶酪產(chǎn)業(yè)是滿(mǎn)足消費(fèi)升級(jí)和追求幸福美滿(mǎn)生活的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

　　我國(guó)奶酪市場(chǎng)未來(lái)有哪些增長(zhǎng)點(diǎn)？對(duì)此，駱志剛表示，我國(guó)奶酪消費(fèi)以烘焙餐飲為主，但最近幾年奶酪零售化成為新的消費(fèi)趨勢(shì)，特別是兒童奶酪成為創(chuàng)新食品，品類(lèi)增加很多；二是我國(guó)奶酪生產(chǎn)以再制奶酪為主，原制奶酪主要依賴(lài)進(jìn)口，未來(lái)可以發(fā)展一些特色奶酪的生產(chǎn)，比如洋奶酪、牦牛奶酪，以及有地方特色的產(chǎn)品等；三是我國(guó)奶酪消費(fèi)潛力巨大，融合品類(lèi)創(chuàng)新是新機(jī)會(huì)。

　　全國(guó)畜牧總站研究員、國(guó)家高級(jí)乳品評(píng)鑒師張書(shū)義認(rèn)為，我國(guó)奶酪行業(yè)將經(jīng)歷三個(gè)發(fā)展階段。一是打造品牌階段，這個(gè)階段的奶酪市場(chǎng)以再制奶酪為主，天然奶酪為輔。借助再制奶酪，普及食用習(xí)慣，培育壯大消費(fèi)群體，樹(shù)立一批具有市場(chǎng)影響力、競(jìng)爭(zhēng)力的國(guó)產(chǎn)品牌；二是相得益彰階段，這個(gè)階段的奶酪市場(chǎng)表現(xiàn)為再制奶酪與天然奶酪相輔相成，一批骨干企業(yè)在天然奶酪的開(kāi)發(fā)方面發(fā)力，在緩解進(jìn)口制約的同時(shí)，也滿(mǎn)足自身日趨龐大的再制奶酪原料需求；三是品種豐富階段，這個(gè)階段的奶酪市場(chǎng)中會(huì)有一大批專(zhuān)業(yè)做優(yōu)質(zhì)奶酪的企業(yè)為市場(chǎng)提供物美價(jià)廉的各種奶酪，市場(chǎng)可供消費(fèi)者選擇的品種也將極其豐富。

　　作為行業(yè)龍頭的妙可藍(lán)多未來(lái)準(zhǔn)備怎么做？柴琇表示，持續(xù)做品牌宣傳、持續(xù)擴(kuò)大市場(chǎng)終端占有率、持續(xù)推出新產(chǎn)品，這些都是公司未來(lái)發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)了解，妙可藍(lán)多瞄準(zhǔn)了奶酪需求旺盛的早餐場(chǎng)景進(jìn)行研發(fā)，爭(zhēng)取能開(kāi)發(fā)出多款菜譜，并與早餐便利店聯(lián)合推出產(chǎn)品。